Q1：お酢が苦手なのですが、入れなくてもパリパリに作れますか？
A1：はい、お酢を抜いてもパリパリ食感自体は「塩もみ」と「追い炊き」の工程で作ることができます。ただし、お酢には味の輪郭をはっきりさせ、雑菌の繁殖を抑える静菌作用があるため、抜く場合はみりんを大さじ1ほど減らして甘さを抑え、冷蔵で5日以内に食べ切るようにしてください。
Q2：砂糖の代わりにラカントやはちみつを使っても大丈夫ですか？
A2：代用可能です。はちみつを使う場合は、砂糖の半量〜3分の2程度の量で十分なコクと照りが出ます。一方、ラカントなどのエリスリトール系甘味料は、冷蔵庫で冷やすと再結晶化してジャリジャリとした食感が出ることがあるため、液体タイプを使用するか、本みりんの量を少し増やして調整するのがおすすめです。
Q3：きゅうり10本（約1kg）で大量に作る場合、調味料も単純に2倍にすればいいですか？
A3：きゅうりが2倍になる場合、調味料は「1.6倍〜1.8倍」程度に留めるのがプロの鉄則です。きゅうりの量が増えると塩もみ後でもわずかに水分が出るため、最初は煮汁が少なく見えても、漬け込んでいるうちに全体がしっかり浸かります。単純に2倍にすると煮汁が大量に余ってしまうため、少し控えめからスタートして味見で調整してください。
