買ってきたばかりのみずみずしいフレッシュバジルが、わずか数日で黒ずみ、ドロドロに溶けてしまう現象には、明確な植物生理学的要因が存在します。最大の引き金は「低温障害」と「酸化酵素反応」の2点です。
バジルは熱帯生まれの植物であり、生育適温は20℃〜30℃前後と極めて温厚な環境を好みます。そのため、一般的な冷蔵庫（約3℃〜5℃）はもちろん、野菜室（約6℃〜8℃）であっても10℃を下回る環境に長時間置かれると細胞壁が破壊され、内部の水分が漏出する低温障害を発症します。
さらに、傷ついた細胞内でポリフェノール成分とポリフェノールオキシダーゼ（酸化酵素）が空気中の酸素と接触することで、メラニン様色素が生成され、一気に不快な黒ずみへと進行します。つまり、常温放置による乾燥萎れを恐れて安易に冷蔵庫へ放り込むことこそが、バジルを最も早くダメにする典型的な失敗パターンです。
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