数ある博多豚骨ラーメン店の中で、なぜ味心はリピーターが絶えないのか。その答えは、徹底的に計算し尽くされた豚骨スープと自家製麺のペアリングにあります。
雑味を排した「とんこつ」と、概念を覆す「塩とんこつ」
味心のスープは、強火でじっくりと炊き出しながらも、丁寧な下処理とアク抜きによって豚骨特有の獣臭さや雑味を極限まで抑えているのが特徴です。口当たりは非常にまろやかでクリーミーでありながら、後味は驚くほどスッキリとしています。
さらに、同店の代名詞となっているのが「塩とんこつラーメン」の存在です。一般的な醤油ダレ（カエシ）を使う通常のとんこつラーメンに対し、特製の塩ダレを合わせた「塩とんこつ」は、豚骨本来の甘みと旨味の輪郭をより鮮明に引き立てます。初めて訪れた客が「とんこつ」を食べ、2回目の訪問で「塩とんこつ」を注文してその完成度に衝撃を受けるという流れが、常連化の定番パターンとなっています。
スープに完全同調する「自家製麺」とチャーシューの妙
もう一つの大きな武器が、店舗で丹念に打たれる自家製麺です。ウォーカープラスの取材レポートでも強調されている通り、スープの粘度や塩分濃度にピタリと寄り添うように設計されたストレート細麺は、小麦の風味とツルリとした喉越しが際立ちます。
「カタ」や「バリカタ」で注文した際のパツンとした歯切れの良さはもちろん、少し柔らかめに茹で上げた際にも麺がダレず、モチッとした食感を保ちながらスープをしっかりと持ち上げます。この麺のポテンシャルが高いため、替え玉を注文する客の割合が極めて高いのも納得のいくところです。
また、丼の中央に鎮座する大判の巻きチャーシューは、箸で持ち上げるとホロリと崩れるほど柔らかく煮込まれており、炙りの香ばしさがスープに溶け出すことで、食べ進めるごとに味わいに奥行きが加わります。
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