ブロッコリーを洗う際、表面に水が玉になって弾かれてしまい、奥まで洗えているのか不安になった経験はないでしょうか。マイナビニュースなどの生活情報でも度々取り上げられますが、この水弾きはブロッコリー自身が乾燥や雨水から身を守るために分泌する天然のワックス成分（ブルーム）によるものです。害薬や汚れではないものの、蕾の隙間には細かな土や小さな虫が入り込んでいるケースがあるため、流水をかけるだけでは不十分です。
確実に汚れを落とすには、「ボウルに水を張り、逆さにつけ置きして振り洗いする」手法をとります。
- 大きめのボウルにたっぷりと水を張る。
- 房を下にしてブロッコリーを丸ごと浸し、10〜15分ほど放置して蕾をふやけさせる。
- 茎を持って水の中でぐるぐると回し、蕾を揺するように振り洗いする。
切り分ける際は、まず外側の小房を付け根から包丁で切り落とします。房の頭から刃を入れると蕾がバラバラに崩れて散らかってしまうため、「茎の部分にだけ包丁の刃を入れ、手で裂く」ように分けると、ゴミが出ず美しい小房に整います。
また、太い茎は栄養の宝庫です。外側の硬い筋張った皮を包丁で厚めに削ぎ落とし、中心のやわらかい部分を短冊切りや拍子木切りにすれば、アスパラガスのような甘みと歯ごたえを楽しめます。
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