群馬県伊勢崎市連取町（つなとりまち）に店を構える「豚骨らーめん れん」は、高崎市の「濃厚豚骨らーめん 博多一路」などと並び、群馬県内の豚骨ラーメンランキングで常にトップ争いを繰り広げる名店です。ねとらぼリサーチが実施した「群馬県で人気の豚骨ラーメンランキング」や地元グルメメディア『群馬のうまいもの』などの評価を見ても、同店が単なるブームではなく、地域の食文化に深く根付いていることが分かります。
同店の代名詞となっているのが、丼の表面を覆うきめ細かな「泡（カプチーノ仕立て）」と、骨の髄まで溶け出した超高濃度スープです。登録者数150万人を超えるラーメンYouTuber「SUSURU TV.」が訪問した際にも、その圧倒的な骨感とクリーミーな口当たりが絶賛され、全国からラーメンファンが足を運ぶきっかけとなりました。
なぜ、これほどまでに多くの人が列を作るのでしょうか。その理由は、単なる「脂っこさ」と「濃厚さ」を明確に分けている点にあります。一般的な濃厚ラーメンの中には、背脂やラードを大量に浮かべることでコッテリ感を演出する店も少なくありません。しかし、れんのスープは豚の頭骨やゲンコツを強火で長時間炊き続け、ゼラチン質と骨の旨味を乳化させることで粘度を出す「純とんこつ」の手法を貫いています。
実際にスープを一口すすると、まず舌の上にざらりとした骨粉の微細な粒子感（ザラつき）が伝わり、直後にポタージュのような濃厚な甘みと旨味が広がります。それでいて、豚骨特有のアンモニア臭や不快な獣臭は驚くほど抑えられています。血抜きやアク取りといった丁寧な下処理が徹底されているため、レンゲが立つほどの粘度でありながら、最後の一滴まで飲み干せてしまう完成度を誇っているのです。
Tags:
