スパムおにぎりを作った際、包丁を入れた途端にポークランチョンミートがすべり、ご飯がバラバラに散らばってしまった経験を持つ人は多いはずです。家庭料理の現場検証や調理科学の観点から分析すると、崩壊の原因は主に「具材表面の脂分」と「ご飯の温度による蒸気」にあります。
焼き立てのスパムは表面に油分が多く、そのまま卵焼きや温かいご飯に乗せると摩擦が極端に低下し、スライド現象が発生します。また、炊きたての熱々ご飯をすぐに海苔で密閉してしまうと、内部にこもった蒸気が海苔をふやけさせ、構造的な張力を奪ってしまいます。
断面が鮮やかな「萌え断」を成立させる黄金比率は、「ご飯（下層）40g：卵焼き1枚：スパム1枚：ご飯（上層）40g」、またはご飯を底面に敷いて具材を重ねる「オープンサンド型」の2パターンです。具材の間にマヨネーズや大葉、油分を吸着する削り節を薄く挟むことで、接着剤としての効果を発揮し、カット時の滑りを劇的に抑えることができます。
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